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Los tipos de corte m\u00e1s utilizados son los siguientes:<\/span><\/p>\n Brunoise<\/b>: De 1 a 2 mm<\/span><\/p>\n Es una forma de cortar las verduras en peque\u00f1os dados (de 1 a 2 mm de lado) sobre una tabla de cortar. El corte brunoise se utiliza tanto para preparaciones en las que el corte estar\u00e1 visible (como un aderezo o una ensalada) as\u00ed como en salsas o rellenos.<\/span><\/p>\n Suele elaborarse a partir de un corte en juliana y posteriormente un giro de 90\u00ba perpendicular sobre el eje longitudinal para hacer los \u00abdados\u00bb entre 1 y 2 mm de lado. En el caso de la cebolla, se realiza haciendo cortes perpendiculares al nudo, luego en paralelo a la tabla de cortar y luego en paralelo con respecto al nudo para finalmente producir los cubos.<\/span><\/p>\n