Vitello o porco tonnato (Italia)

ELABORACIÓN

Poner el trozo de carne en una olla y cubrirlo con el vino blanco.

Cortar la cebolla en aros finos y añadirla al vino, junto con la hoja de laurel y los granos de pimienta.

Cocer la carne a fuego lento durante 1 hora y media por lo menos (si no se utiliza olla Express). Cuando la carne esté tierna, se saca de la olla. Dejar enfriar completamente en la nevera dentro del caldo.

Filtrar un poco de lo que quede de líquido de cocción una vez enfriado y reservarlo.

Preparar la salsa triturando el atún y las anchoas con un poco de líquido de cocción de la carne y 2 yemas de huevo.

Añadir un poco de aceite de oliva gota a gota (como cuando se hace una mayonesa) y batir hasta obtener una salsa cremosa bastante espesa. Agregar las alcaparras, salpimentar y mezclar de nuevo.

Cortar la carne en lonchas finas, como si fuera un fiambre. Colocar las lonchas en una fuente, salpimentar y regar con un chorrito de aceite de oliva.

Reservar la salsa de atún en la nevera. Tapar la fuente de carne con una doble capa de film transparente y dejar reposar en la nevera durante 24 horas.

Decorar la carne con alcaparras y anchoas y servir con la salsa por encima o en una salsera para que se sirva cada comensal a su gusto.