Verduras y pescado en tempura (Japón)
INGREDIENTES
Para la tempura:
- 100 grs de tempura
- 200 ml de agua casi helada (usar hielos)
- 2 yemas de huevo
- 100 grs de harina para rebozar
- Aceite de girasol para freir
Para las verduras:
- 100 grs de pimiento verde
- 1 zanahoria en bastones
- 100 grs de brócoli
- 1 cebolleta en tiras
- 1/2 calabacín en tiras
- Salmón
- Lubina
Para el caldo:
- 1 dl de mirin
- 4 dl de dashi (caldo de bonito)
- 1 dl de salsa de soja
ELABORACIÓN
Elaboración de las verduras:
Una vez cortadas las verduras en tiras, las escaldaremos por separado en agua hirviendo con sal durante 1 minuto dependiendo del tipo de verdura.
Una vez escaldadas las refrescaremos en agua fría con hielos.
Elaboración de la tempura:
En un bol batir con suavidad la harina de tempura, el agua fría y las dos yemas de huevo. Debe utilizarse de inmediato. En vez de agua fría, es mejor utilizar hielos.
Rebozar las verduras en la harina de rebozar. Sacudir el exceso de harina. (Se pasan primero por harina para que estén más crujientes, pero se podrían pasar directamente por la tempura.
Calentar el aceite de girasol. Bañar las verduras en la pasta. Freir en pequeñas tandas hasta que se dore un poco.
Con el pescado, una vez escamado, fileteado y cortado en tiras, enharinarlo ligeramente y pasarlo por la tempura y freir.
Sacarlas y colocarlas sobre papel absorbente
Elaboración del caldo:
En una cazuela pequeña, hervir el mirin para eliminar el alcohol que tiene.
Después, añadir el dashi y la salsa de soja.
Dejar hervir unos instantes.
Templar el caldo. Lo tenemos que servir templado, ya que si estuviera caliente, la tempura se nos ablandaría
dera) durante una hora aproximadamente.
TRUCO: Si no tuviéramos harina de tempura, podríamos utilizar harina normal y le añadiríamos una cucharadita de levadura royal.
TRUCO: Si se reboza primero en harina normal y luego en tempura, se queda más crujiente.
TRUCO: La harina de tempura conviene mezclarla con hielos y remover hasta deshacerlos en vez de con agua fría.