Tiramisú (Italia)
INGREDIENTES
Para el tiramisú:
- Bizcocho
- Jarabe de marsala (500 ml agua + 150 grs azúcar + 10 grs nescafé)
- Cacao amargo para espolvorear
Para la crema mascarpone o Filadelfia:
- 350 grs queso mascarpone
- 100 grs azúcar glace
- 4 hojas de gelatina
- 350 ml nata semimontada
ELABORACIÓN
Elaboración del jarabe de marsala:
Poner a hervir medio litro de agua, con el azúcar y el nescafé. Se le pueden echar unas cáscaras de limón, pero antes, se le raspa lo blanco para que no amargue.
Elaboración para la crema de mascarpone o Filadelfia:
Trabajar el queso a punto de pomada con una varilla.
Añadir el azúcar glace.
Echar la gelatina en agua fría para hidratarla. Dejarla ahí hasta el final. Lo ideal es dejarla en agua fría de un día para otro. De esta manera, se hidrata, crece más y se le quita el sabor a pescado.
En otro bol, semimontar la nata.
Diluir la gelatina en una un poquito (apenas un chupito) de agua caliente hasta que se deshaga. Si se pone al vapor, se deshace más rápido.
Echar la gelatina a la mezcla del queso en pomada.
Incorporar la nata semimontada.
Montaje del tiramisú:
Colocamos de base un bizcocho.
Emborrachamos el bizcocho con el jarabe de marsala.
Rellenamos con una capa de mascarpone.
Repetimos la operación.
Por encima, espolvorear con el cacao.