Rosquillas

ELABORACIÓN

Calentar el aceite con cáscara de limón. Cuando llevo un rato, separamos la sartén para que se enfríe.

Separar las claras de las yemas.

Batir las claras a punto de nieve, hasta que podamos dar la vuelta al bol sin que se caiga.

En otro bol, se echan las yemas, el azúcar, el anis y 3 cucharadas de aceite (que ya se habrá enfriado). Batirlo todo.

Echarlo sobre las claras que están a punto de nieve y remover suave.

En un bol mezclar la levadura, la cucharada de bicarbonato y la harina e irla echando poco a poco sobre la mezcla y mover suave.

La masa tiene que endurecerse, pero no demasiado.

Cuando ya se pueda más o menos despegar del bol, echamos harina sobre la mesa para poder amasar la masa hasta que coja la textura buena (semidura).

Cuando ya la tengamos, la tapamos con  plástico film y la dejamos reposar 1 hora (la masa enducere).

Para hacer las rosquillas, tenemos que tener un bol con aceite para irnos empapando las manos y así conseguimos que no se nos peguen a las manos. (A veces no hace falta)

Cogemos porciones del tamaño de 1 nuez, le damos forma de bola y abrimos un agujero en el centro. El agujero conviene que sea grande, porque al freirlas, aumentan bastante de tamaño.

También podemos estirar la porción y luego juntar los 2 extremos apretándolos bien, para que no se abran al freír.

Antes de echarlas en la sartén, conviene pegarle unos cortes laterales con las tijeras.

Es mejor freírlas de 4 en 4 en un cazo pequeño con bastante aceite, para que puedan flotar. Entrarán 4 rosquillas.

Al sacarlas, ponerlas sobre un plato con papel, para que escurra el aceite.

Conviene meterlas en una cazuela y taparlas.

NOTA: El aceite tiene que estar caliente, pero no demasiado. Hacerlo a fuego 6-7.

*** Receta de la Abuela ***