risotto de hongos (italia)

INGREDIENTES

  • 300 grs de arroz
  • 2 cebollas
  • 1 ajo
  • 250 grs de hongos o setas
  • Queso parmesano o elemental
  • Aceite de oliva
  • 1 dl de vino blanco
  • Caldo

ELABORACIÓN

Se pone a rehogar la cebolla y el ajo picados en brunoise.

Cuando estén rehogados, se añade los hongos picados en mirepoix.

Una vez rehogados, añadimos el arroz sin dejar de remover en ningún momento. De esta manera, el arroz va soltando el almidón y hace que el caldo se vaya espesando.

Cuando el arroz haya perlado (coge color perla), añadir el vino blanco y dejar reducir (sin parar de remover).

Se va incorporando el caldo (previamente hervido) poco a poco y sin dejar de remover.

Cuando esté hecho, lo retiramos del fuego y añadimos el queso.

NOTA: 1 medida de arroz y 3 de caldo