RIÑONES EN SALSA

ELABORACIÓN

Esta receta es para 4 kilos de riñones.

Se cortan en pedacitos quitando la parte dura del medio.

Se echan en agua y se remueven mucho para que se limpien.

Se meten en agua con vinagre un buen rato.

Se lavan muchas veces para que se vaya el olor.

Se dejan escurriendo toda la noche, para que a la hora de cocinarlos no tengan líquido.

Se pican 2 cebollas grandes.

Se machacan en el mortero 6 ajos con sal. Se echa un puñadito de sal para que no salte al machacar.

Cuando ya esté machado, se le echa en el mortero un vasito pequeño de vino blanco, hasta medio mortero aproximadamente.

Se le echa perejil también.

Cuando la cebolla esté pochada, echar los riñones y poner a fuego alto.

Al rato, bajar a fuego a la mitad para que no se agarre.

Se le echa sal y un estarlux. Se le echa el estarlux entero porque es mucha cantidad, si no, se echaría sólo un cachito.

De sal se echan, como 4 puñados.

En otra sartén, se dora un poco de pimentón (removiendo la sartén con la mano) y se le echa a los riñones.

Cuando hierva, se echa lo del mortero.

Echar 4 cucharadas de tomate casero.

Echar pan rallado para que espese.

*** Receta tía Puri ***