Ensalada de pollo y patatas al pesto
INGREDIENTES
- 500 g de patatas nuevas, con piel
- 3 pechugas de pollo cortadas en dados
- 100 g de brotes tiernos de espinacas
- 2 cucharadas de salsa pesto
- Zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
ELABORACIÓN
Cocer las patatas en agua salada durante 15 minutos. Escurrirlas, volver a ponerlas en la olla y aplastarlas un poco con un tenedor.
Añadir los dados de pollo a la olla y esparcir por encima las espinacas. Revolverlo bien.
Mezclar el pesto con el zumo de limón y el aceite de oliva y verterlo en la olla. Sazonar al gusto y remover para que todo quede bien condimentado.