Cuscús de cordero (Marruecos)
INGREDIENTES
- 500 grs de carne de cordero (pierna o paletilla)
- 200 grs de cous cous de trigo
- 750 ml de caldo de pollo o carne o 750 ml de agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 400 grs de tomate pelado y troceado
- 1 cebolla picada en brunoise
- 1 diente de ajo muy picado
- 1/2 cucharada de curcuma molida
- 1/2 cucharada de pimentón
- Unas hebras de azafrán
- 1 rama de canela
- 5 ramas de cilantro fresco
- 5 ramas de perejil fresco
- 4 zanahorias cortadas en cuatro a lo largo
- 1 berenjena
- 1 calabacín cortado en palitos
- 100 grs de calabaza cortada en palitos
- 200 grs de garbanzos cocidos y escurridos
- sal
- pimienta
ELABORACIÓN
Limpiar bien el cordero retirando la grasa y preparar en trozos similares de un par de centímetros.
Calentar el aceite y dorar el cordero. Añadir la cebolla y el ajo y rehogar.
Seguidamente, añadir la rama de canela, la pimienta, la sal, el cilantro, el perejil y los tomates pelados, despepitados y picados en printaniere.
Calentar hasta que hierva. Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Destapar y añadir las zanahorias. Cocinar otros 20 minutos. Mantenerlo tapado.
Destapar y añadir la berenjena, la calabaza, el calabacín y los garbanzos.
Tapar de nuevo y dejar hervir a fuego lento durante otros 20 minutos hasta que la carne y las verduras estén tiernas.
Mientras se termina el guiso, preparar los granos de la sémola de trigo siguiendo las instrucciones de envase (echar el caldo y dejarlo tapado el tiempo que se indique en el envase).
Se presenta sobre una fuente grande precalentada en el horno, haciendo una montaña de sémola en su centro y repartiendo los ingredientes con cierta armonía alrededor de la misma.
NOTA: Se puede decorar con unos dátiles y rehogar con un poco de caldo de guiso.