Brandada (Francia)

ELABORACIÓN

Pelamos las patatas y las cocemos. Se echan cuando el agua está fría.

En una cazuela ponemos aceite (1 dedo) y 2 dientes de ajos enteros (golpeados).

Cuando los ajos estén empezando a coger color, añadir el bacalao con la piel hacia arriba hasta que esté bien hecho (No hay que darle la vuelta en ningún momento).

Retirar la sartén y dejar bacalao dentro hasta que se enfríe. Luego se saca el bacalao y los ajos, y se reserva el aceite. Se le quita la piel y se desmiga.

Lavar bien el puerro y utilizar sólo lo blanco. Cada lámina del puerro cortarla en bastoncitos y luego en brunoise.

Echar en una sartén el puerro finamente picado con el aceite hasta que quede bien pochado. Escurrir y reservar.

Para montar la brandada, ponemos en un vaso batidor las patatas, el bacalao y los ajos.

Triturarlo bien añadiendo poco a poco el aceite, como para una mayonesa.

Una vez hecho este puré suave, lo sacamos a un recipiente y le mezclamos el puerro. Sazonarlo si es necesario.

Se sirve acompañado de picatostes untados con ajo en la zona de Nimes

TRUCO: Para cocer las patatas siempre se echan cuando el agua está fría. Las verduras en cambio, se echan con el agua hirviendo, para que mantengan el sabor.