Plum Cake clásico

ELABORACIÓN

En un bol, batir con una espátula la mantequilla hasta hacer de ella una crema. A esto se llama punto de pomada.

Añadir el azúcar y batir.

Ir añadiendo los huevos de uno en uno con cuidado y sin dejar de batir, procurando que la masa no se corte. Es importante que cada vez que se echa un huevo, la masa tiene que absorberlo completamente antes de echar el siguiente huevo.

Si se nos corta la masa, se añade a la masa un poco de harina que tenemos reservada para echar más tarde. La unión de esta pequeña cantidad de harina impide que la masa se granule y la pone ligeramente elástica, condición necesaria para que los cakes queden perfectos.

Añadir por último la harina con el impulsor, el azúcar glas (los 125 grs), la harina de almendra y la fruta escarchada.

Mezclar con cuidado la masa para que no salga grumos.

Colocarlos en moldes de cakes bien encamisados (con mantequilla y harina).

Espolvorear almendra fileteada por encima.

La cocción debe efectuarse a fuego lento (a 180º), para que la masa levante bien y sin ningún contratiempo y pueda abrirse perfectamente, durante aproximadamente 45 minutos.

Al salir del horno, colocar los cakes sobre la rejilla, acostados de lado. Si los mantuviéramos en el molde se reblandecerían.