Crepes Normandía (Francia)
INGREDIENTES
Para la crepe
- 25 grs de azúcar
- 1/4 litro de leche
- 100 grs de harina floja
- 3 huevos
- 25 grs de mantequilla fundida
- 1 pizca de sal
Para el relleno
- 2 manzanas (si son pequeñas, 3)
- 50 grs de mantequilla
- zumo de limón
- 50 grs de azúcar para tostar
- 50 grs de pasas
- 50 ml de vino blanco o nata
- 100 ml de calvados (es como un aguardiente. Es un destilado de Normandía. En Astigarraga se puede encontrar el sagardós, que es muy parecido)
ELABORACIÓN
Elaboración del relleno:
Descorazonar, pelar y cortar las manzanas en dados regulares. Primero en láminas, luego en bastones y luego en dados de 1cm aprox.
Echar la manteguilla a la sartén y cuando esté derretida, echar las manzanas. Esperar a que se doren un poquito y luego bajar el fuego.
Al final, flambear con el licor (calvados, quenatró, brandi o whiski). Cuidado con la llama !!
Añadir el azúcar, unas gotas de zumo de limón, las uvas pasas y un chorrito de nada (como 3 o 4 cucharadas).
Elaboración de la crepe:
Batir los huevos con la harina, el azúcar y una pizca de sal en un bol hasta que queden cremosos.
Añadir la leche y la mantequilla sin dejar de batir hasta que quede una consistencia fina. Puede que haga falta colarlo.
Engrasar la crepera con la mantequilla sólo para el primer crep. Echar líquido hasta que justo cubra la base. Dorar ambos lados y sacarlo.
Extender una capa fina de relleno en la mitad de la crepe y cubrir con la otra mitad
Se sirve bien caliente.
TRUCO: Para que no se peguen los creps, en la sartén donde se vayan a hacer se echa sal hasta que empieza a chisporrotear. Quitar la sal con un papel, para que la sal ralle un poquito la sartén.