Bacalao á brás (Portugal)

ELABORACIÓN

Cortar la cebolla en juliana fina y el ajo en brunoise.

Poner a pochar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Si se quiere que tenga mucho sabor a ajo, hay que echar primero el ajo al aceite y luego la cebolla, pero cuidado porque se quema enseguida al estar troceado en cuadraditos pequeños.

Mientras tanto, cortar las patatas tipo paja y freirlas. (Las patatas, una vez cortadas en láminas y luego en bastoncitos, es conveniente meterlas en agua y cambiar el agua varias veces, porque sueltan fécula y eso hace que en la sartén se peguen). Escurrirlas bien justo antes de freirlas.

Cuando la verdura esté hecha, añadir el bacalao desmigado, rehogar un par de minutos, añadir las patatas paja y los huevos y hacer un revuelto.

En el último momento, antes de sacarlo de la sartén, añadir el perejil picado y las aceitunas deshuesadas troceadas en cachitos pequeñitos.