Musaka de cordero a la griega (Grecia)

ELABORACIÓN del cordero

Se corta el cordero en trozos. Se calienta aceite en una sartén (justo la base) y se doran los trozos de cordero por todos los lados. El aceite tiene que estar muy caliente, y no hay que remover mucho los trozos. Hay que hacerlo trozo a trozo, para que no suelte el jugo.

Cuando esté dorado, se retira el exceso de aceite, se echa la cebolla cortada en brunoise y se rehoga con la carne (para que coja el sabor de la carne) hasta que coja un poco de color.

Se espolvorea con harina, se remueve bien y se añade agua hasta cubrir.

Se echa el ajo aplastado y el tomate concassé (trozos de tomate despepitado y cortado rústico. Sirve el tomate entero que viene en lata). Poner a punto de sazón.

Se tapa y se cuece a fuego lento durante 45 minutos, con cuidado de que no se agarre.

Transcurrido ese tiempo, se comprueba el punto de sazón y la consistencia de la salsa.

Retirar y dejar enfriar.

ELABORACIÓN del relleno de la musaka

Se limpian los trozos de cordero de posibles restos de grasa, de huesos y se pican.

Se pica la cebolla y los dientes de ajo en brunoise. Se rehogan en una cazuela con un poco de aceite. Una vez rehogada, se añade el cordero picado y se cuela por encima la salsa del guisado (no demasiada, porque si no, queda muy líquido al servir). Se deja cocer hasta que quede melosa.

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas (patatas panadera).

Las berenjenas se pelan y se cortan en rodajas.

Se pone una sartén con aceite y se fríen las patatas y las berenjenas. Sacarlas a una bandeja con un papel absorbente para quitarle el exceso de grasa.

ELABORACIÓN de la bechamel

Calentamos la leche.

En una cazuela fundimos la mantequilla y le echamos la harina a fuego lento. Remover con varilla.

Dejamos que se haga un poco la harina para evitar el sabor a harina cruda.

Añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover.

Una vez incorporada toda la leche, añadimos sal y dejamos cocer durante al menos 15 minutos con cuidado de que no se pegue.

Final y presentación

En una fuente de horno (o en recipiente de aluminio de usar y tirar) se colocan primero las patatas, luego berenjenas, encima una capa de cordero y por último, se cubre con berenjenas.

Se tapa con la bechamel y se le echa los quesos rallados (Si no hay queso, se le espolvorea con pan rallado).

Se mete al horno a 180º durante 45 minutos.

NOTA: Tiempo de elaboración: 3 horas.

TRUCO: Para que la berenjena pierda el amargor, después de troceada se mete en agua con sal y perejil. El perejil es para que no se oxide.