Empanada de atún y berenjena

INGREDIENTES

  • 2 rectángulos de masa quebrada
  • 4 latitas de atún en aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 1 berenjena
  • 1 lata de pimiento morrón (o del piquillo)
  • 2 tomates naturales maduros (o media lata de tomate ya triturado)
  • 1 huevo
  • sal
  • pimienta

 

ELABORACIÓN

Descongelar la masa a temperatura ambiente (de 30-45 min), mientras se prepara el relleno.

Cortar la cebolla y los ajos en trocitos y pochar en aceite de oliva.

Añadir la berenjena previamente troceada en daditos. Cuando esté hecha se le añade el atún. Mezclar todo. Rallar encima el tomate natural, bajar el fuego y remover la mezcla de vez en cuando hasta que reduzca la salsa del tomate, añadir sal y pimienta al gusto. Apartar.

Precalentar el horno 10 min. a 220º

Estirar un poco los rectángulos de la masa quebrada y poner uno de ellos en la placa del horno. Verter encima la mezcla del relleno. Tapar con el otro rectángulo y cerrar con ayuda de los dedos o del tenedor para que no se salga por los lados. Untar la superficie con huevo batido y hornear de 35 a 40 min.

*** Receta Marifé ***