Tomate concassé

ELABORACIÓN

Se escaldan los tomates en agua hirviendo. Se pelan y se les quitan las pepitas.

Se trocean en dados pequeños y regulares.

Se rehoga en una cazuela con aceite la cebolla picada en brunoise y el ajo.

Se sazona con sal y un poco de azúcar para matar la acidez, se echa la guindilla y se deja cocer durante 20 minutos a fuego muy suave o hasta que se evapore el agua.

Este es un tomate rústico que va muy bien en muchas preparaciones (como base en las pizzas, por ejemplo).